CÉPAGES & TERROIR

70 % Clairette blanche 30 % Aligoté

VINIFICATION

Dès la vendange, les raisins sont amenés délicatement au pressoir en prenant soin de garder les baies entières. Après un pressurage soigné, les jus sont envoyés dans les cuves pour une fermentation complète à une température de 18 à 20°C. À partir du mois de janvier, le vin appelé « vin de base » est mis en bouteilles après adjonction d’une liqueur de tirage. Grâce à cette liqueur, une deuxième fermentation va avoir lieu en bouteilles : le vin va devenir effervescent. Cette deuxième fermentation est suivie d’une maturation qui va durer dans notre cave au minimum deux ans. Viendra alors le moment du dégorgement, c'est-à-dire l’élimination du dépôt sans vider la bouteille. La fabrication du Crémant de Die Brut prend donc chez nous deux ans et demi à trois ans.

DÉGUSTATION & ACCORD METS-VINS

Nature ou en kir avec de la liqueur de châtaigne, le Crémant de Die est le compagnon idéal de tous vos apéritifs. Le Crémant de Die s’apprécie également tout au long d’un repas et se marie parfaitement avec les noix de Saint Jacques et les crustacés. A servir très frais (6 à 8°). Vieillissement conseillé jusqu’à trois ans (cinq à six ans les grandes années). A conserver bouteille couchée, à l’abri de la chaleur et de la lumière.