CÉPAGES & TERROIR

85% Muscat blanc à petits grains 15% Clairette blanche

VINIFICATION

Cette méthode consiste à conserver les arômes et la fraîcheur des raisins selon des procédés ancestraux même si aujourd’hui nous sommes aidés en cela par du matériel moderne. Après la vendange, les raisins sont rapidement amenés au pressoir pour y être délicatement pressés. Les jus vont dans des cuves et sont refroidis. Une fermentation très lente va commencer et durer plusieurs mois toujours à basse température. La mise en bouteilles se fera avant qu’elle n'arrive à son terme. C’est donc la première fermentation qui se poursuit en bouteilles. La prise de mousse est naturelle, sans aucun ajout de liqueur. Cette fermentation ne sera pas complète: tous les sucres du raisin ne seront pas transformés en alcool et la Clairette de Die Tradition sera très légère en alcool et très fruitée. Afin de stopper définitivement le processus, les vins seront filtrés. Pour cela, il faut vider les bouteilles puis les reremplir sans perdre trop de pression.

DÉGUSTATION & ACCORD METS-VINS

La Clairette de Die Tradition, grâce à ses arômes fruités, est la partenaire idéale de tous vos desserts. Elle se marie parfaitement avec un sabayon aux poires ou un fondant au chocolat ! Sa légèreté en alcool en fait un vin de convivialité, à boire pour le plaisir à tous moments de la journée, à l’apéritif ou en soirée ! Pour les amateurs d’originalité, essayer le mariage de la Clairette de Die et des plats sucrés salés ou avec du foie gras poêlé. A servir très frais (6° à 8°) et à boire jeune pour conserver les arômes fruités (2 ans maximum). A conserver bouteilles couchées, à l’abri de la chaleur et de la lumière.