Risotto aux Champignons et Parmesan -

Ingrédients :

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et les champignons. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez quelques champignons pour la garniture.
Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes. Dans la même poêle que les champignons, ajoutez le riz et remuez bien pour le nacrer.
Versez le vin blanc dans le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé. Ensuite, ajoutez une louche de bouillon chaud et continuez à remuer jusqu'à absorption. Répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.
Ajoutez les champignons sautés, le parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de beurre dans le risotto. Remuez bien, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Garnissez le risotto avec les champignons réservés et du persil frais haché.