Moyen
4 personnes
30 minutes
Ingrédients :
• 600 Gr cuisses de confit de canard Montfort
• 600 Gr de patates douces
• 6 belles échalotes
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 50 Gr de beurre (dont 20 Gr pour les cocottes)
• 2 cuillères à soupe de chapelure
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Pelez les patates douces. Passez-les sous l’eau et coupez-les en cubes. Faites-les cuire 30 min dans une casserole d’eau bouillante salée 30 min. Disposez les cuisses de confit de canard dans un plat à four et faites-les réchauffer 15 min. Sortez-les, jetez le gras et retirez la peau.
3. Désossez le confit de canard pour ne garder que la chair.
4. Pelez les échalotes, émincez-les dans la longueur et faites-les revenir dans le beurre à feu doux 10 min. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les échalotes prennent une couleur caramel.
5. Égouttez les patates douces et écrasez-les à l’aide du presse-purée.
6. Répartissez dans le fond des cocottes beurrées le confit de canard effiloché. Recouvrez successivement d’une couche d’échalotes et de purée de patate douce.
7. Saupoudrez de chapelure et placez les cocottes au four 15 min.
