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RÉUSSIR SON FOIE GRAS POĒLÉ

RÉUSSIR SON FOIE GRAS POĒLÉ

  • Facile Facile
  • 4 pers. 4 pers.
  • Prep. 15mn Prep. 15mn

 

Choisissez un foie gras de catégorie Extra (haut de gammeIGP / Label Rouge.

 

 - 8 tranches de foie gras frais de canard ou d'oie -

 

 

Nul besoin de déveiner un foie gras de qualité pour le poêler.

Cela le déformerait et ne permettrait pas de détailler des escalopes.

 

 

 

- Pour trancher votre foie frais, plongez la lame d’un couteau dans de l’eau chaude et découpez des tranches légèrement de biais entre 1cm et 2cm d’épaisseur. Replongez la lame du couteau dans l’eau chaude entre chaque escalope.

 

- Farinez les tranches pour plus de croustillant et une cuisson optimale. 

 

- Placez les escalopes au congélateur pendant 30mn avant la cuisson. Le froid permettra de saisir le foie sans le surcuire. Cette méthode permet aussi d’obtenir une belle coloration et une meilleure tenue.

 

- Faites chauffer la poêle, assez fort et sans ajout de matière grasse et saisissez délicatement les escalopes environ 1m30 secondes de chaque côté. Surveillez la couleur des escalopes qui doivent être légèrement colorées sur les deux faces mais en aucun cas prendre une couleur trop foncée. La texture doit, elle, être souple et fondante l’intérieur.

 

- Assaisonnez pendant la cuisson avec du sel et du poivre.

- Déposez les escalopes de foie gras sur du papier absorbant et servez-les aussitôt. 

 

 

 

 

L’accompagnement du foie gras poêlé dépendra des goûts de chacun :

pommes, poires, raisin, figues ou tout simplement nature…