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RAVIOLES AUX TRUFFES

RAVIOLES AUX TRUFFES

  • Prep. 15mn Prep. 15mn
  • 25 min 25 min
  • 4 Pers 4 Pers

Préparation d'une partie de la recette la veille 

 

Ingrédients : 

 

 
- 1 belle truffe noire ou 2 petites.
 
- 4 plaques de raviole.
 
- 15g de beurre.
 
- 25g d'échalote.
 
- 10cl de fond de veau.

- 25 cl de crème fraiche entière.
 
-  2cl Armagnac ou Madère (selon vos goûts).
 
- 40g de morilles séchées.

 

Préparation :

 


La veille : 

 


- Tranchez finement votre truffe et incorporez le tout dans la crème fraiche. Laissez reposer 24h.

- Gardez aussi quelques lamelles de truffes pour la déco. 

 


Le jour même : 

 

- Ciselez l'échalotte.

- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les échalotes et colorez légèrement.


- Ajoutez le fonds de veau, les morilles, l 'armagnac ou le madère et laissez réduire 5 minutes puis, ajoutez la crème fraiche parfumée grâce aux lamelles de truffes, faites réduire votre sauce à feu doux pendant 10 - 15 minutes.

- Donnez quelques tours de poivre selon votre goût. Goûtez régulièrement. 


- Faites bouillir de l'eau et incorporer délicatement les ravioles. Faites-les cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'elle remonte à la surface.


- Retirez-les de l'eau au moyen d'un écumoir.


- Dressez vos ravioles sur des assiettes chaudes et nappez de votre sauce à la truffe. Ajouter quelques lamelles pour parfaire le tout. 

 

- Servez sans attendre. 

 


Bon appétit!