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OSSO BUCO À LA MILANAISE

OSSO BUCO À LA MILANAISE

  • 4 - 6 pers 4 - 6 pers
  • Prép. 20 min. Prép. 20 min.
  • 1H00 1H00

 

Les ingrédients :

 

- 4 ou 6 belles tranches de jarret de veau avec l 'os (200g)

- 500g de tomates.

- 2 oignons rouges.

- 1 branche de céleri.

- 1 gousse d'ail.

- 5 c.à soupe d'huile d'olive.

- 2 c. à soupe de farine.

- 1 feuille de laurier.

- 2dl de vin blanc sec (notre Chardonnay en BIB conviendra parfaitement)

- 1,5l de bouillon de bœuf

- 1/2 bouquet de persil plat.

- 1 brin de romarin.

 

La préparation : 

 

- Préchauffez le four à 200° (ther. 5) et préparez un grande cocotte en fonte. 

- Commencez par ébouillanter, peler et épépiner les tomates. Coupez-les en morceaux.

- Epluchez et hachez les oignons, le céleri et l'ail. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans la cocotte et faîtes bien dorer le tout.

- Farinez légèrement les tranches de jarret et dorez-les de chaque côté. Ajoutez alors le laurier le vin blanc. Laissez réduire d'un tiers environ puis, ajoutez les tomates. 

- Laissez cuire encore quelques minutes et versez le bouillon. Quand il bout, glissez la cocotte au four pendant 1H00.

- Hachez menu les feuilles de persil et mélangez-les avec le romarin émietté.

- Disposez les tranches d'osso-buco sur un plat.

- Passez le fond de cuisson, ajoutez le hachis d'herbes et faîtes réduire de moitié. 

- Remettez votre viande dans la cocotte et laissez reposer jusqu'au service. 

 

Notre conseil : Préparez cette recette l'avant-veille et faîtes-la réchauffer 2 fois pour que la viande soit encore plus mœlleuse. Vous pouvez servir votre osso-buco avec du riz ou une purée maison.