CRÈME BRÛLÉE AU THÉ D'ASSAM

 N. B : Repos à température ambiante : 1h  - Réserver au réfrigirateur : 1h

Ingrédients :

- 40 cl de crème liquide

- 18 cl de lait 

- 4 jaunes d'oeufs

- 75 g de sucre en poudre

- 10 g de thé d'Assam

- 100 g de cassonade 

Préparation : 

- Préchauffez le four à 100 °C ( th 3).

- Portez le lait à ébullition, puis, hors du feu ajoutez le thé, couvrez et laissez infuser 5 mn.

- Passez au chinois.

- Ajoutez le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, la crème liquide et mélangez sans fouetter.

- Répartissez la préparation dans des coupelles et faîtes cuire au four environ 30 mn (la cuisson est parfaite lorsque le centre de la crème est encore légèrement tremblotante à la sortie du four) 

- Laissez refroidir 1h à température ambiante puis, réservez 1h au réfrigirateur.

- Pour finir,  préchauffez le gril du four.

- Saupoudrez de cassonade  les crèmes sorties du frigo et placez-les sous le grill le temps de les caraméliser.

- Servez aussitôt.