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CARPACCIO À L’ITALIENNE

CARPACCIO À L’ITALIENNE

  • Repos 20 mn  Repos 20 mn
  • 4 pers. 4 pers.
  • Prep. 15mn Prep. 15mn

 

 

Les ingrédients :

 

 

- 400g de rond de gîte - filet de bœuf (un beau morceau de 6 cm d'épaisseur).

 

- 50g de parmigiano reggiano.

 

- 300g de roquette, mâche, (feuilles d’épinard aussi, voire mesclun).

 

- Huile d'olive.

 

- 2 échalotes.

 

- 2 citrons.

 

- 50g de pignons.

 

- Sel, poivre.

 

 

 

 

 

La préparation : 

 

 

- Mettez la viande dans un sac congélation. Placez-la au congélateur et laissez-la 15-20mn pour qu'elle soit ferme et facile à couper.

     

- Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez et essorez les feuilles de roquette et mettez-les dans un saladier.

 

- Préparez la sauce dans un bol avec le jus d'un citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, les échalotes (pelées et hachées), une pincée de sel et du poivre. Émulsionnez à la fourchette et réservez au frais. 

 

- Avec un économe, taillez le parmesan en copeaux. Retirez la viande réfrigérée du sachet et coupez-la en tranches aussi fines que possible (1 à 2 MM.), à l’aide d’un long couteau à lame sans dents et bien aiguisées.

 

- Posez une tranche de viande entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Répétez l'opération.

 

- Disposez au fur et à mesure les fines tranches de bœuf sur les assiettes de service. Disposez la roquette (ou autre salade de votre choix), répartissez les pignons et les copeaux de parmesan sur la viande et arrosez d'huile d'olive.

 

- Salez, poivrez et servez aussitôt avec un citron coupé en quartiers et une salade de tomates.